EL MERENGUE

Batir claras de huevo y el azúcar juntos crean la mezcla aireada ligera pero estable conocida como merengue. El merengue se usa comúnmente para cubrir y rellenar pasteles y pasteles. También se pueda aromatizar y secar en horno bajo para hacer galletas; recipientes que se pueden usar para contener frutas, mousse o sorbetes; o capas para pasteles.

Una proporción básica para un merengue es una parte de clara de huevo por dos partes de azúcar. A medida que se baten las claras de huevo, se incorpora aire y las claras se rompen en glóbulos cada vez más pequeños para formar burbujas. Cuando el azúcar se bate en las claras de huevo, la agitación de la mezcla y la humedad de las claras comienzan a disolver el azúcar, que a su vez rodea las burbujas de aire, cubriéndolas y haciéndolas más estables.

Hay algunas reglas básicas a tener en cuenta para hacer un merengue exitoso:

 Todos los utensilios deben estar impecablemente limpios y secos. Asegúrese de que no entren en contacto con las claras de huevo restos de grasa de ningún tipo, ya sea en forma de grasa en los utensilios u otros equipos o en forma de restos de yema de huevo en las propias claras. La grasa interferirá con las hebras de proteína y evitará que las claras de huevo se conviertan en espuma.

Una pequeña cantidad de un ácido (crémor tártaro, jugo de limón o vinagre) relajará las proteínas y ayudará a estabilizar el merengue. Puede introducir un ácido simplemente limpiando el recipiente con jugo de limón o vinagre antes de agregar las claras de huevo o agregando una pequeña cantidad de crémor tártaro a las claras justo cuando comienzan a formar espuma.

Según para que se utilice hay 3 tipos de merengue:

Merengue Suizo:

Ingredientes:

• 4 claras de huevo (aproximadamente 120 g)
• 250 g de azúcar
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Coloca las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor.
2. Calienta la mezcla a baño maría, batiendo constantemente hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 60°C y el azúcar se disuelva por completo.
3. Transfiere la mezcla a un tazón y bate con una batidora eléctrica hasta obtener picos firmes y brillantes.
4. El merengue suizo está listo para ser utilizado.

Merengue Italiano:

Ingredientes:

• 4 claras de huevo (aproximadamente 120 g)
• 200 g de azúcar
• 60 ml de agua
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Coloca las claras de huevo en un tazón grande.
2. En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que alcance los 120°C (punto de bola blanda).
3. Mientras la mezcla de azúcar hierve, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos suaves.
4. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras batidas, batiendo constantemente hasta que el merengue esté firme y brillante.
5. El merengue italiano está listo para ser utilizado.

Merengue Francés:

Ingredientes:

• 4 claras de huevo (aproximadamente 120 g)
• 200 g de azúcar

Instrucciones:

1. Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas.
2. Agrega el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo, hasta que la mezcla alcance picos firmes y brillantes.
3. El merengue francés está listo para ser utilizado.
4. Aquí os muestro un vídeo de los 3 merengues elaborado por el Vloguero "Fuego loco":
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