FORMULA DE LA MASA MADRE DE TRIGO

-

 

Masa madre de trigo inicio

                     


 

Ingrediente

%de panadero

U.S.

métrico

Ácido inicial (día 1 y 2)

 

 

 

Agua(85°F/29°C)

100%

 

4onzas

 

110gramos

Harina de trigo

100%

 

4onzas

 

110gramos

PRIMERA ALIMENTACIÓN (DÍA3)

 

 

 

Agrio inicial (arriba)

100%

 

4onzas

 

110gramos

Agua(85°F/29°C)

100%

 

4onzas

 

110gramos

Harina de trigo

100%

 

4onzas

 

110gramos

SEGUNDA ALIMENTACIÓN (Día4)

 

 

 

Agrio después de la primera alimentación (arriba)

200%

8oz

 

230gramos

Agua(85°F/29°C)

100%

 

4onzas

 

120gramos

Harina de trigo

100%

 

4onzas

 

110gramos

TERCERA ALIMENTACIÓN (DÍA5)

 

 

 

Agrio después de la segunda alimentación (arriba)

33%

 

4onzas

 

110gramos

Agua(60°F/16°C)

66%

8oz

 

230gramos

Harina de trigo

100%

12onzas

 

340gramos




  • Mezclar los ingredientes para el agrio inicial. Cubra y deje reposar a 75 °F/24 °C durante 24 horas. La harina y el agua tienden a separarse durante la noche; recombinar en el segundo día. Deje reposar por otras 24 horas a 75°F/ 24°C.
  • En el tercer día, combine 4oz/110g de la mezcla ácida inicial con el agua para la primera alimentación y mezcle para combinar completamente; desechar el exceso de ácido. Mezcle la harina para la primera alimentación. Cubra y deje reposar a 75 °F/24 °C durante 24 horas.
  •  En el cuarto día, combine 8 oz/230 g de la mezcla ácida del paso 2 con el agua para la segunda alimentación y mezcla para combinar completamente; desechar el exceso de ácido. Mezcle la harina para la segunda alimentación. Cubra y deje reposara 75°F/24°C durante 24horas. 
  •  En el último día, combine 4oz/110g del ácido del paso 3 con el agua para la tercera alimentación y mezcle para combinar completamente; desechar el exceso de ácido. Mezcle la harina para la tercera alimentación. Deje reposar el iniciador cubiertoa75°F/24°Cdurante 24 horas antes de usarlo en una fórmula de pan. Repita el paso 4 dos o tres veces más antes de usar.

Esta es la elaboración de la MASA MADRE DE TRIGO,  sigue los pasos y conseguirás una masa ideal para realizar panes deliciosos. 


Aquí os muestro la elaboración de la masa madre del Vloguero "Gluten Morgen":




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