BAGELS

 Los bagels, esos deliciosos panecillos redondos con un agujero en el centro, han conquistado los paladares de personas en todo el mundo. Originarios de la comunidad judía en Polonia en el siglo XVII, los bagels han evolucionado a lo largo de los años y se han convertido en una parte integral de la escena culinaria global.

Su característica forma y textura única, resultado de un proceso de hervido y horneado especial, los distingue de otros panes y les confiere un sabor inconfundible. Desde los tradicionales bagels de semillas de amapola hasta las innovadoras variantes con sabores y rellenos diversos.

¡Prepárate para sumergirte en el mundo de los bagels y descubrir por qué estos panecillos redondos son amados por tantos!

Diferentes variedades:

Los bagels ofrecen una variedad infinita de sabores y combinaciones, adaptándose a los gustos y preferencias de los amantes de este panecillo.

Aquí tienes una lista de algunas de las variantes más populares y deliciosas de bagels:

1. Bagel de Amapola:

   • Un clásico, con semillas de amapola en la parte superior.

2. Bagel de Sésamo:

   • Similar al de amapola, pero con semillas de sésamo.

3. Bagel de Cebolla:

   • Incorpora trozos de cebolla en la masa, proporcionando un sabor robusto.

4. Bagel de Ajo:

   • Ideal para los amantes del ajo, este bagel tiene un sabor distintivo y aromático.

5. Bagel Multigrano:

   • Enriquecido con granos y semillas, ofreciendo una opción más nutritiva.

6. Bagel de Trigo Integral:

   • Hecho con harina de trigo integral para una versión más saludable.

7. Bagel de Queso:

   • Incorpora queso en la masa para una experiencia más rica y cremosa.

8. Bagel de Canela y Pasas:

   • Perfecto para el desayuno, con el toque dulce de la canela y la jugosidad de las pasas.

9. Bagel de Todo:

   • Una mezcla de semillas de sésamo, amapola, cebolla, ajo y sal, ofreciendo una explosión de sabores.

10. Bagel de Chocolate:

    • Con chips de chocolate o cacao en la masa, una opción dulce para satisfacer antojos.

11. Bagel de Arcoíris:

    • Decorado con colores brillantes y sabores frutales para un toque divertido y festivo.

12. Bagel de Jalapeño:

    • Para aquellos que disfrutan de un toque picante, este bagel contiene trozos de jalapeño.

13. Bagel de Espinacas y Queso Feta:

    • Una opción más saludable y llena de sabor con espinacas frescas y queso feta.

14. Bagel de Sal y Pimienta:

    • Con una capa de sal y pimienta en la parte superior para un perfil de sabor más audaz.

15. Bagel de Miel y Nueces:

• Endulzado con miel y enriquecido con trozos de nueces para un toque crujiente.
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• Aquí te muestro la receta básica y a partir de ahí las demás variedades a tu elección.

• Harina de fuerza 100% 1,135 kg
• Levadura seca de panadero 0,4% 3 gr
• Agua 57,5% 700 gr
• Sal 2 % 22,7 gr
• Jarabe de malta 0,94% 10 gr
• Agua para cocer los bagels 20 l.
• Semillas de sésamo o amapola al gusto.

1. Combina las harinas y la levadura. Agregue el agua y la sal a la batidora, luego agregue la harina y la levadura. Mezcle con el accesorio de gancho para masa a velocidad baja durante 3 minutos y a velocidad media durante 3 minutos. La masa debe ser blanda pero con suficiente desarrollo de gluten. Mezclar hasta la etapa mejorada de desarrollo del gluten
2. Fermenta la masa a granel hasta que casi se duplique, aproximadamente 30 minutos. Doblar suavemente y fermentar durante otros 30 minutos. Doblar de nuevo. Fermentar por otros 15 minutos
3. Dividir la masa en trozos de 1 lb/450 g cada uno. Preforma la masa en grandes oblongos (para ver las instrucciones de preformado, consulta la página 111). Deje reposar la masa, tapada, hasta que se relaje, de 15 a 20 minutos. (Recordatorio: cuando haga varios panes, trabaje secuencialmente, comenzando con la primera pieza de masa que dividió y redondeó).
4. Para darle forma de bâtard: Coloque la masa a lo largo, paralela al borde de la superficie de trabajo con la juntura hacia arriba, y presione ligeramente con las yemas de los dedos. Dobla el borde superior de la masa hacia el centro de la masa, presionando ligeramente con las yemas de los dedos para apretar.
5. Dobla la masa a lo largo por la mitad y usa la palma de tu mano para sellar los dos bordes, manteniendo la costura recta. Enrolle la masa debajo de sus palmas en un cilindro de 20 cm de largo, moviendo sus manos hacia afuera desde el centro del cilindro hacia los extremos y aumentando ligeramente la presión a medida que avanza hacia afuera, hasta que ambos extremos tengan una conicidad uniforme y suave. Luego aumente la presión en los extremos del pan para sellar.
6. Leudar, tapado, en una bol, hasta que la masa salte lentamente al tacto pero no se derrumbe, 45 minutos.
7. Anota al bastardo directamente en el centro.
8. Prevaporice un horno de pisos a 238 °C. Cargue el pan en el horno y cocine al vapor durante 3 segundos. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco cuando se golpea en el fondo, de 25 a 30 minutos. Ventila durante los últimos 10 minutos. Enfriar completamente sobre rejillas.

Aquí os muestro un video de la elaboración de los bagels de la Vloguera "Alma Obregón":